Il Prosecco non è un semplice spumante, ma un prodotto DOC con un disciplinare specifico e un territorio di appartenenza che corrisponde alle regioni del Veneto e del Friuli Venezia Giulia.

Oltre al terroir particolare, il Prosecco è caratterizzato da un particolare uvaggio, nel quale vengono impiegati determinati vitigni.
Il principale è il Glera, una vite antichissima che risale agli Antichi Romani e per la precisione alla città di Prosecco, quartiere di Trieste a ridosso del comune di Sgonico nell’altopiano Carsico.

Le uve Glera possono essere vinificate in purezza, oppure mescolate con altri vitigni come il Pinot Nero (Giallo e Grigio) il Bianchetta e il Verdisio.

Dal connubio fra uve Glera e Pinot Nero, ad esempio, si ottiene il Prosecco Rosé, un prodotto molto apprezzato durante gli ultimi anni (e gli ultimi Capodanni ovviamente).

Queste sono le caratteristiche principali del Prosecco, che per sviluppare la sua bollicina effervescente e briosa deve subire un importante processo di vinificazione.

Come si produce il Prosecco?

Le uve, dopo essere state raccolte e trasformate in mosto, vengono fatte riposare su lieviti indigeni e autoctoni, mescolate quindi con zucchero di canna.

Infine, si continua con la fase di spumantizzazione e con l’imbottigliamento, due momenti peculiari nella produzione del Prosecco DOC.

Se ci pensi, infatti, il Prosecco è tra quei vini che vengono venduti solamente in bottiglia (e non sfusi come il comune frizzantino che puoi trovare alla spina, nei ristoranti della tua città).

Oltre a questi criteri generali, esistono in commercio differenti varietà di Prosecco che si distinguono in base al residuo zuccherino.

Li dividiamo in:

Brut ed Extra Brut, con un residuo zuccherino più basso, tra 0 e 5 gr per un litro di vino; il vino che si ottiene è secco e asciutto, ideale a tutto pasto e soprattutto per le portate di pesce.

Dry ed Extra Dry, con un residuo maggiore fino a 12 gr per litro di vino. Si ottiene quindi un Prosecco dolce, perfetto per i dessert e la pasticceria, i piatti etnici e piccanti, i cibi speziati, con salse in agrodolce.

Esistono poi le specialità di Valdobbiadene, il top del Prosecco Veneto, realizzate con uve Glera allevate e raccolte nelle amene colline di Treviso.

Il migliore Prosecco di Valdobbiadene è infine Millesimato, prodotto con frutti di una stessa annata.

Questa particolarità garantisce un vino dal corredo aromatico e dalle caratteristiche organolettiche coerenti, tracciabile e prestigioso, una vera eccellenza delle cantine venete.

Il Prosecco Brut ed Extra Brut, corredo aromatico e abbinamenti

Se stai cercando una bollicina ideale da bere a tutto pasto, il Prosecco Brut è quello che fa per te.

Con una concentrazione zuccherina molto bassa, soli 0 – 5 gr per litro, è un vino frizzante molto secco e asciutto, in grado di sgrassare il palato e lasciare un buon sapore in bocca, leggermente fruttato.

Si abbina a meraviglia a tutti i piatti della cucina italiana, in particolare con i primi piatti e con le fritture di pesce.

Il Brut viene suggerito dai sommelier in abbinamento con l’anguilla e con il capitone, due pesci molto grassi e saporiti.

Inoltre, perfetto per valorizzare il crudo di pesce, le tartare di salmone, tonno, branzino e pesce spada, e ovviamente il sushi e il sashimi.

Secco, asciutto, sapido ma allo stesso tempo leggero e fruttato, il Prosecco Brut (ancora più deciso nella versione Extra) è considerato uno spumante più mascolino e meno amabile del suo parente Extra Dry.

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  • LA TECNICA | La vinificazione e la spumantizzazione avvengono in modo naturale con un’unica fermentazione senza aggiunta di saccarosio.
  • VITIGNI | L’aroma dell’uva Glera coltivata con il metodo Biologico caratterizza nel prodotto finito un’esplosione di note fruttate e floreali.

Prosecco Dry ed Extra Dry, corredo organolettico e abbinamenti

Le versioni Dry ed Extra Dry sono invece Prosecchi molto più dolci, i cosiddetti amabili, consigliati soprattutto in abbinamento ai piatti della cucina etnica, piccanti e speziati.

Ad esempio, il Prosecco Dry ed Extra Dry viene consigliato con i piatti di gamberetti in agrodolce, con le ricette indiane ricche di spezie, con le carni brasate nel cumino e nei chiodi di garofano.

Inoltre, queste bollicine valorizzano al massimo la pasticceria secca e i dolci tipici sardi e siciliani, quelli realizzati con i formaggi e la ricotta.

Per questo motivo, se stai cercando una bollicina da accompagnare al dessert, ti consigliamo queste due ultime versioni più dolci.

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  • Vino Spumante Prosecco D.O.C; dal bouquet delicatamente fruttato e caratteristico
  • Vitigno : Glera
  • Affinamento: Charmat di 3 mesi con successiva maturazione in bottiglia

Dulcis in fundo, il Prosecco Rosé

Nasce dal connubio fra uve Glera e Pinot Nero bilanciate in un armonioso equilibrio, ed è il Prosecco Rosato pensato per accompagnare:

– piatti di pesce, specialmente gli arancini al nero di seppia;
– piatti di carne;
– pietanze a base di funghi (il Prosecco Rosato ne esalta il sapore terroso);
– lumache in rosso o con sugo bianco;
– frutta;
– dolci e dessert, come ad esempio il classico tiramisù veneto.

Il Prosecco Rosé è un’invenzione recente ed è molto apprezzato anche per l’aperitivo delle feste, durante il cenone di Natale e San Silvestro.

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  • Vitigno: glera, Pinot nero
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  • NOTE DEGUSTATIVE: Il Prosecco Rosé si presenta rivelando delle nuance che ricordano il melograno con tenui riflessi rosati; Al naso è sottile e fresco, richiama sentori di piccoli frutti rossi; Note di rosa e melograno completano questo profilo aromatico elegante ed intenso
  • Ottimo aperitivo; Ottimale con stuzzichini e primi piatti della cucina Mediterranea
  • Al palato si presenta setoso e pieno, creando un equilibrio molto piacevole tra le note fruttate e quelle floreali
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  • Vino rosè brut prodotto con Glera e Pinot Noir uvaggio
  • Il colore è rosa brillante
  • Il sapore è aromatico, fresco, sapido, di grande eleganza e piacevolezza

Qualche bottiglia speciale fra i Prosecchi migliori in circolazione

Ora che abbiamo chiarito quali sono i diversi tipi di Prosecco, ti consigliamo qualche etichetta fra cui scegliere, selezionata tra le cantine migliori.

Troverai anche i prezzi per bottiglia, così potrai effettuare un confronto utile e una spesa intelligente.

Prosecco Extra Dry Valdobbiadene Superiore DOCG Bortolomiol

Questo Prosecco Valdobbiadene prestigioso è realizzato con uve Glera 100%, e lo abbiniamo alle crespelle ai funghi, alle zuppe di legumi e ai piatti etnici speziati, come il gulash, i gamberi al vapore in agrodolce, i brasati al cumino e ai chiodi di garofano.

Temperatura di servizio indicata: 6° – 8°C, da versare molto fresco se abbinato con i dolci e i dessert di fine pasto.

Prezzo alla bottiglia, circa 10€.

Masottina Via Venti

Prosecco Extra Brut vinificato con metodo Charmat dal timbro fresco, agile, super leggero e con un un bouquet aromatico fruttato che sa di mela verde, pera, nespola e agrumi.

Asciutto e vibrante, il Prosecco Extra Brut della cantina Via Venti ha una bevuta vibrante: te lo consigliamo con formaggi freschi, grigliate di pesce, tartare di pesce crudo, fritture di scampi, paranza e stuzzichini di salmone.

Si serve a una temperatura fra 8° e 10° C.
Prezzo alla bottiglia circa 9.90€.