La bistecca fiorentina è un piatto succulento della cucina toscana che necessita regole di cottura molto precise, la migliore selezione della materia prima, addirittura un massaggio che aumenti il sapore della carne. 

Allo stesso tempo, la mitica fiorentina si abbina rigorosamente a un vino rosso di carattere e di struttura: scopriamo insieme quali sono i vini rossi migliori con la fiorentina, la regina, anzi l’imperatrice della cucina toscana, cucinata con grande maestria dai migliori bracieri della ridente regione italiana che tutti ci invidiano al mondo.

La fiorentina: caratteristiche salienti

Tipico secondo piatto di carne toscano, la fiorentina è un taglio che si ricava dalla lombata: si riconosce dalla classica forma a osso a forma di T, che separa il filetto dal controfiletto. Nello specifico, il macellaio di fiducia provvederà a offriri la sezione compresa nel quarto posteriore del bovino. 

Secondo l’Accademia toscana della fiorentina, anzi della Fiorentina con la F maiuscola, la bistecca, per essere ritenuta tale, deve avere queste caratteristiche principali:

  • provenire da Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale di età compresa tra i 15 e i 18 mesi;
  • comprendere l’osso, filetto e controfiletto;
  • avere un bel colore rosa;
  • avere un’altezza di almeno 4-5 cm;
  • un peso minimo di 800 gr, ancora meglio di 1 kg e oltre.

Le razze bovine migliori da cui si ricava la bistecca fiorentina sono, oltre al Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale, la Chianina, la Romagnola e la Marchigiana.

Il processo di frollatura

Dopo aver effettuato il taglio, la carne va frollata: in pratica si tratta di un processo di processo di maturazione necessario per ammorbidire le fibre e intensificare il sapore della carne. 

Rispetto ad altri tagli del bovino, la carne fiorentina si consuma prettamente al sangue, quindi deve essere tenera e morbida: la frollatura serve a renderla più masticabile e succulenta, piacevolissima al palato.
Generalmente, la frollatura ha una durata variabile di 10-20 giorni, durante i quali la carne è conservata in celle frigorifere a temperatura ed umidità controllata (0-4°C). Ecco il segreto per una fiorentina tenera, succulenta, che conserva al suo interno tutti i suoi succhi sulla brace: un altro passaggio fondamentale, ovviamente, è la reazione di Mainart, con cui la carne viene sigillata sulla piastra, a contatto con le alte temperature, e cuoce mantenendo tutti i succhi al suo interno.

I vini fermi toscani: il Chianti da abbinare alla fiorentina

Tra i vini della Toscana, abbiamo il Ciani, rosso toscano fermo delle colline senesi, di grande personalità, caldo, dal corpo rotondo: il suo bouquet aromatico fruttato e speziato è perfetto per valorizzare il sapore e la succulenza della migliore carne al sangue, come la fiorentina toscana.

Tra le migliori etichette, la scelta ricade sul Chianti Classico o Riserva Superiore.

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Antinori Pèppoli Chianti Classico DOCG
  • Bottiglia da 75cl
  • Di colore rosso rubino con riflessi violacei vivace e molto fruttato
  • Con una freschezza e leggerezza giovanile
Frescobaldi - Sangiovese Nipozzano Riserva - Castello Nipozzano - Chianti Rufina Riserva Docg - 1 Bottiglia da 750 ml
  • Sangiovese e uve complementari
  • Note: un vino di carattere, elegante, fresco e minerale; le sue note fruttate, speziate e leggermente tostate lo rendono la rappresentazione perfetta di questo terroir così particolare
  • Abbinamento: carne rossa alla griglia, agnello al forno, pecorino poco stagionato

Il Rosso Sangiovese con la fiorentina toscana

Un altro rosso di tutto rispetto, realizzato solo ed esclusivamente con uve Sangiovese vinificate in rosso e in purezza, che sprigiona un bouquet aromatico rotondo e fruttato, dai sentori di fragoline di bosco, mora e mirtillo. L’ideale per esaltare la sapidità della bistecca. 

OffertaBestseller n. 1
Villa Antinori Sangiovese Rosso Toscana IGT
  • Bottiglia da 75 cl
  • Al naso è complesso con note di bacca rossa matura
  • Al palato è rotondo con tannini morbidi e vellutati

Il Brunello di Montalcino

Un meraviglioso vino rosso dalla trama profonda, intensa, vellutata: lo consigliamo in abbinamento alla bistecca alla fiorentina perché sa sostenere con la sua schiena la succulenza di questo secondo piatto, valorizzandone al massimo la sapidità e il caratteristico gusto della carne poco cotta.

Il Nobile di Montepulciano

Un rosso dal corredo aromatico spiccatamente floreale che accompagna molto bene la carne rossa: viene realizzato con un vinaggio composto da uve Prugnolo Gentile 80%; Merlot 10%; Cabernet Sauvignon 10%.

Ecco qual è l’identikit di un vino dal colore rosso rubino che sprigiona al naso evidenti sentori di viola mammola, seguito successivamente dalla vaniglia, dal caffè tostato, dal lampone e dalla mora. Perfetto per accompagnare una carne così saporita come la bistecca alla fiorentina.

OffertaBestseller n. 1
La Braccesca Vino Nobile di Montepulciano DOCG
  • Bottiglia da 75 cl
  • Aromi fruttati con note di violetta e vaniglia
  • Al palato è maturo, morbido, equilibrato con tannini morbidi

Vini veneti e piemontesi da abbinare con la fiorentina

Oltre alla nostra bella Toscana, così ridente e rigogliosa, Terra di costumi e di leggende antichissime che ancor oggi si propagano nei borghi, altre due regioni italiane offrono vigneti di tutto rispetto come il Veneto e il Piemonte.

Partiamo da un grandissimo rosso veneto, vigneto autoctono della provincia di Verona e di Valdobbiadene, il signor Amarone.

OffertaBestseller n. 1
Cadis Corvina Amarone Della Valpolicella Docg - 750 ml
  • È un vino intenso che presenta un ricco aroma di ciliegia matura e di piccoli frutti rossi
  • Con una nota finale di cioccolato
  • Si presenta ampio ed equilibrato, perfetto per accompagnare carni alla griglia, arrosti, selvaggina e formaggi stagionati

Corposo, caldo, avvolgente e suadente, si presenta al calice con un color rosso rubino che sprigiona riflessi violacei. Subito al naso si percepiscono i sentori di violetta, di frutta rossa, marmellata di ciliegie e spezie, un bouquet aromatico perfetto per esaltare il gusto della fiorentina.

Nella carta dei vini rossi più pregiati d’Italia un posto di tutto rispetto lo occupa il Barbera d’Asti Superiore che, con il suo gusto corposo, secco e asciutto, valorizza la carne al sangue della fiorentina, così succulenta! Il vino rosso piemontese è il fiore all’occhiello di ogni ristorante di carne, la bottiglia che non può mancare quando nel menù sono presenti fiorentina, bistecca alla griglia, ma anche secondi brasati e stufati, con lunghe cotture.

Bestseller n. 1
La Viranda Barbera d'Asti Superiore Docg Vigne del Bricco - 750ml
  • Bottiglia da 75 cl
  • Annata: 2018
  • Provenienza: Piemonte - Asti

Altri vini rossi interessanti del nostro Stivale da abbinare alla fiorentina

Nel nostro festival del vino rosso non possono mancare altre due etichette prodotto dalle cantine italiane più rinomate, fra cui il Nero d’Avola, un vino che proviene dal profondo della nostra isola meravigliosa, la Sicilia. Trova nell’incontro con la carne della fiorentina, così succosa e saporita, sapida e gustosa, lo sposalizio perfetto. Il Nero d’Avola si distingue per un bouquet aromatico davvero notevole, complesso, che va dai frutti rossi al melograno: gustosissimo al palato, rubicondo, ma allo stesso tempo fine ed elegante, è il vino giusto da scegliere con la fiorentina toscana. 

Bestseller n. 1
La Cacciatora Nero d'Avola Doc 750 ml - 6 bottiglie
  • 6 bottiglie da 0.75 ml
  • La Cacciatora
  • Colore rosso rubino intenso

Dalla Sicilia ci spostiamo alla regione dell’Abruzzo con il Montepulciano, dal gusto caldo e strutturato. I suoi tannini ben bilanciati rendono l’abbinamento con la carne armonico ed equilibrato. 

Anche in questo vino possiamo apprezzare note di frutti rossi, more e amarene, con aggiunta di sentori di liquirizia, pepe nero e nocciole. 

Bestseller n. 1
Cuvee 16 Montepulciano Vino Rosso d'Italia, 750 ml, Alcol 16%
  • UVE: Vitigni autoctoni italiani a bacca rossa
  • NOTE DEGUSTATIVE: Rosso intenso e profondo con bordi di luce violacei; un bouquet immediato e complesso che apre con note fruttate di piccole bacche rosse e marmellata per evolvere, con l’ossigenazione, a sentori speziati e lievemente vanigliati; ampio e complesso, i sentori iniziali di frutta rossa lasciano spazio a spezie ed a sensazioni dolci, leggermente vanigliate; i tannini sono morbidi e equilibrati; nel finale è lungo e persistente
  • ABBINAMENTI: Si abbina a primi piatti saporiti, come il risotto alla milanese o con piatti di pasta ricchi di condimento e con ravioli ripieni; indicato per carni bianche e rosse, arrosti e grigliate

Terminiamo la kermesse dei vini rossi con l’Aglianico, un vigneto che si alleva soprattutto nel Meridione e in Campania: si tratta di un vino rosso corposo, fruttato, tannico e di struttura. Ideale con un secondo di carne come la fiorentina.

Bestseller n. 1
VINO AGLIANICO IGP IGT bag in Box 5 L rosso CAMPANIA 13% Sfuso da Azienda Agricola
  • Colore: rosso rubino
  • Profumo: frutti a bacca rossa
  • Sapore: asciutto, gradevolmente secco, armonico, rotondo ed equilibrato